TOMATITOS CHERRY

Tipo: Tapas

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

• 24 tomates cherry
• 150 g de cuscús precocido
• 1 cebolleta
• 1 pepino
• 40 g de piñones
• 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
• el zumo de ½ limón
• sal

Preparación:

Tostar los piñones en una sartén antiadherente. Pelar el pepino, retirar las puntas y la parte central con las semillas y cortarlo en dados muy pequeños. Pelar y picar la cebolleta bien fina. Hidratar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Cortar en juliana las hojas de albahaca. Escaldar los tomatitos 15 segundos en agua hirviendo y pelarlos procurando dejar el pedúnculo. Cortar un sombrero a cada uno a dos tercios de su altura y vaciar el interior con una cucharilla. Colocarlos bocabajo sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de líquido. Echar en un cuenco el cuscús, el pepino y la cebolleta picados, los piñones, la juliana de albahaca y una pizca de sal, rociar con el aceite y el zumo de limón y mezclar todo bien.

Presentación:

Rellenar los tomatitos y poner a cada uno su sombrero. Colocarlos en los platos y servirlos.